【编辑／Stephie；图片／CatchOn & Company Limited】
自2014年入主巴黎标誌性建筑餐厅Pavillon Ledoyen以来，Yannick Alléno迅速取得了两项法国最负盛名的美食荣誉：获得米其林三星评级，以及被法国知名美食指南Gault & Millau评选为2015年度厨师。
今年3月16日至18日，Yannick Alléno回归台北STAY餐厅，选取巴黎米其林三星餐厅Pavillon Ledoyen的七道经典菜式，首次呈献精彩绝伦的「传奇之夜」佳餚菜单，只限三晚。
这份创意十足的菜单选取经典食材，如大根、梨、伊比利火腿、生菜以及和牛。採用独特烹饪方式，充分利用食材的百搭特性，呈上让人眼前一亮的清新菜品。这份现代感十足的新式菜单致力于探索新鲜口感，通过别具一格的饮食概念和高超精湛的厨艺技巧赋予经典菜品崭新风味。
菜单还体现了厨师对法国菜的前瞻视野。现代食客对健康饮食愈加重视，了解到这一点的Alléno花数年时间开发新式清淡酱汁。通过最先进的低温浓缩技术，製成了突破性的特色 「Extractions®」法式酱汁。酱汁低脂低盐低奶油，兼具清新纯正口感，为Alléno赢得了「酱汁大师」的美誉。
三米其林星厨师Yannick Alléno的「传奇之夜」晚宴品味菜单如下：
西班牙伊比利火腿涷、佐卡拉玛塔橄榄&酸麵包慕斯（Iberico ham jelly, Fermented rye bread mousse and Kalamata olives）
弗雷纳斯精粹大根汤、鲜蒸干贝及生蚝美乃滋（Freneuse Moderne Soup, Scallop with floral steam）
螯虾佐杏仁慕斯、番茄萃取高汤 &巴西里萃取油（Langoustine, Bitter almond mousse, tomato bouillon and parsley oil）
比目鱼舒芙蕾镶松露佐莴苣螯（Souffléd sole with black truffle, Lettuce cooked in vegetable juices）
炙烧澳洲和牛，佐鳗鱼镜面、海胆& 马铃薯舒芙蕾（Wagyu beef, Sea urchin and smoked eel, Souffléed potatoes）
西洋梨雪酪佐马鞭草脆片（Crystallised pear “Sorbet Moderne”）
可可亚萃取慕斯佐海盐（Chocolate mousse with sea salt）
本文出处